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A seguito della fioritura avviene la fecondazione del fiore, grazie a un impollinazione incrociata dove è necessario avere un olivo impollinatore.
Solo una ridotta parte dei fiori infatti è destinata a diventare oliva, in quanto la maggior parte delle piante sono autosterili, cioè non sono in grado di impollinarsi da soli.
A seguito dell’impollinazione i frutti iniziano ad aumentare di peso e dimensioni fino alla fine di Ottobre/primi di Novembre.
Si può distinguere il grado di maturazione delle grazie alla loro colorazione; dal verde per lo sviluppo al nero violaceo a maturazione completata.
