Da una selezione delle varietà Correggiolo, Moraiolo, Leccino e Pendolino del Comune di Sarteano, abbiamo ottenuto un olio nel rigoroso rispetto del disciplinare imposto dal Consorzio per la Tutela dell'olio extra vergine di oliva Toscano Indicazione Geografica Protetta. Approvato come da campione con la menzione geografica aggiuntiva Colline Senesi. Raccolto 2021 e da consumarsi preferibilmente entro il 31/5/2024