Pancetta stagionata tesa con la sua cotenna. Prodotta artigianalmente con carni suine di prima scelta.

Viene ricavata dalla zona ventrale del maiale, taglio che presenta a strati alterni sia parti magre che grasse di diversi spessori, completa di cotenna. È forse una delle parti più gustose e saporite del maiale, molto usata in cucina. Lavorata in maniera tradizionale con sale, pepe e aglio.