il taglio è quello della parte superiore del collo di un maiale italiano, dalla classica forma cilindrica allungata., quindi la lavorazione prevede sale, pepe, erbe aromatiche e un lungo massaggio secondo quanto detta la tradizione senese. Si consiglia la consumazione su un tagliere con altri salumi e formaggi come aperitivo o secondo piatto. Spedito già confezionato sottovuoto